Griekse spiesjes met tzatziki en salade

Bij voorkeur begin je met de koolsalade een dag van te voren. Dit om de smaken zo goed mogelijk in te laten trekken. Als 1 dag niet lukt, probeer de salade toch een aantal uren van te voren te maken.

Je kunt deze salade met verschillende koolsoorten bereiden. In de box is nu een chinese kool beschikbaar. Deze kool is wat zachter, meer sla-achtig. 

Verwijder de stronk uit de kool. Nu is dit bij chinese kool relatief klein. Ik snijd hiervoor de kool in de lengte doormidden. Dan snijd ik een driehoekje onder uit de kool om het stronkje te verwijderen. Snijd de kool in zo dun mogelijke reepjes. Dit kan natuurlijk ook met de rasp. Doe de reepjes in een grote kom samen met een gesnipperd uitje en de helft van de suiker en zout.

Kneed de kool even goed door. Het zal hierdoor wat zachter worden en bovendien de toegevoegde smaken beter opnemen. Je zult merken dat de kool natter wordt door het kneden. 

Meng de azijn met de suiker, zout, peper, fijngehakte knoflook en ten slotte de olie. Roer even goed door.  Mengsel over de kool verdelen. Goed mengen.

Als laatste mineraalwater er over gieten tot het net onder staat. Om te verzwaren en alles goed aan te drukken zou je een bord bovenop de koolsalade kunnen leggen. Zet de salade in de koelkast. Morgen zul je zien dat bijna al het vocht is opgenomen door de salade. Deze is dan knapperig en smaakvol.

Voor het serveren van de salade giet je deze af, of gebruik je een serveertang waarbij je steeds het vocht een beetje uit de sla knijpt.

Als je houten prikkers gebruikt, dan deze voorweken. Verkruimel de feta, of snijd deze in kleine blokjes. Meng het gehakt met de feta, de ui en de kruiden. Als het iets te nat blijft, voeg dan een beetje paneermeel toe. Kipgehakt heeft een iets zachtere textuur als rundergehakt. Ik zet het gehakt daarom even in de koeling om wat steviger te worden. Vorm langwerpige staven van het gehaktmengsel en rijg aan de prikkers. Je kunt het gehakt op de bbq bereiden of gewoon in de grillpan (koekenpan kan ook). In de grillpan zijn ze na 11-12 minuten mooi bruin en gaar. Let op: het gehakt is vrij zacht. Pas op met te vroeg omdraaien van het gehakt. Het zal wat aan de pan plakken en als je te veel kracht zet, trek je de prikker uit het gehakt. 

Terwijl het vlees in de pan gaar wordt, maak je de tzatziki klaar. Hiervoor snijd je een komkommer in hele dunne plakjes, raspen kan ook. Knijp wat vocht uit de gesneden komkommer. Hiervoor doe je de komkommer in keukenpapier of een theedoek.

Meng de komkommer met de yoghurt, de fijngesneden teentjes knoflook, citroensap en munt, peper en zout. Ik heb zelf nog wat verse kruiden uit de tuin toegevoegd. Olijfkruid, tijm en verveine. 

Ik heb het gerecht geserveerd op een grote schaal en nog wat tomaten toegevoegd.

Eet smakelijk